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    The clean solution

    Biodéchets en restauration

    La valorisation des biodéchets est déjà une réalité !

    En effet, depuis le 1er janvier 2016, conformément au calendrier établi dans le cadre de la loi Grenelle II, les seuils réglementaires de traitement des biodéchets ont été abaissés à 10 tonnes/an par établissement. Ainsi, les professionnels de la restauration sont directement impactés par ce seuil. A l’horizon 2025, dans le cadre de la loi de transition énergétique, l’intégralité des biodéchets devra être triée à la source, y compris  ceux des ménages. 

    Le livre blanc sur la gestion des biodéchets en restauration a pour vocation de répondre aux interrogations que se posent les professionnels confrontés à ces nouveaux enjeux. En reprenant l’ensemble des aspects réglementaires et sanitaires, il fournit les clés de compréhension pour une gestion des biodéchets responsable et optimisée.

    La gestion de mes biodéchets, combien ça coûte ?

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    Le calcul ne prend pas en compte le cas d'une cuisine
    centrale produisant des repas pour des établissements extérieurs

    RETOUR D’EXPÉRIENCE CHEZ ORANGE

    Pourquoi ce livre blanc sur les biodéchets en restauration ?


    VRAI

    Le législateur a restreint à deux filières la valorisation des déchets : le compostage et la méthanisation. Le choix d’une filière dépend du type de déchet et à leur existence au niveau local.

    FAUX

    Tout producteur de biodéchets est légalement responsable de ses déchets et a obligation de les valoriser. Le non-respect de la réglementation sur les biodéchets est passible d’une amende de 75 000 € et deux ans de prison.

    VRAI / FAUX

    Dans le cadre de la loi Grenelle II, la réglementation sur la collecte, le tri et la valorisation des biodéchets fixe le seuil à 10 tonnes/an au 1er janvier 2016. Ce seuil sera abaissé à 0 tonne/an en 2025. Face à cette évolution, les acteurs doivent réagir rapidement.

    Les biodéchets en restauration, en 7 actes

    1
    Les biodéchets

    2
    DCT et SPAn, deux notions essentielles

    3
    Éviter les risques sanitaires

    4
    La valorisation des biodéchets

    5
    La gestion des biodéchets sur site par le restaurateur

    6
    Identification des leviers économiques

    7
    MEIKO : Innovation technologique et offre globale au service des professionnels de la restauration

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